En Dénaturant les
protéïnes
Expérience
1
Matèriel Nécessaire
- Un blanc d'oeuf
- Un bol avec de l'alcool
Méthode
- Verse
le blanc d'oeuf dans le bol contenant l'alcool.
- Recouvre
le bol avec un couvercle et attends au moins une demi-heure
- Au fur
et à mesure que le temps passe, observe ce qui ce passe
dans le bol
- Recouvre
encore une fois le bol et reviens l'observer le lendemain.
Que s'est-il passé
?
Les chaînes
de protéïnes présentes dans le blanc d'oeuf
se retrouvent enroulées en formant un aspect sphérique.
Elles s'appelle les Protéïnes Globulaires.
En cuisant l'oeuf, la chaleur fait que les chaînes de
protéïnes se déroulent et il se forme des
noeuds qui unissent les chaînes les unes aux autres. Ce
changement de structure donne au blanc d'oeuf la couleur et
la consistance d'un oeuf cuit. Ce processus connu sous le nom
de dénaturalisation peut se produire de différentes
manières :
- en chauffant
: cuire ou frire
- en battant
les oeufs
- au moyen
d'agents chimiques comme l'alcool, le sel et l'acétone
Tu
peux réaliser une expérience identique en utilisant
du sel de cuisine au lieu de l'alcool.
Expérience
2
Matèriel Nécessaire
- Deux bols avec un fond de lait
à température ambiante
- Un peu de vinaigre
- Une moitié de citron
Méthode
- Ajoute le vinaigre dans l'un
des bols
- Presse le Citron dans l'autre
bol
- Agite les deux bols afin d'en
mélanger les contenus
- Attends quelques minutes
- Observe ce qui c'est passé
dans chacun des bols.
Que s'est-il passé
De la même manière
qu'avec l'oeuf, l'acide présent dans le vinaigre (Acide
Acétique) ou dans le citron (Acide Citrique) est capable
de produire la dénaturalisation de la protéine
(dite Caséine) présente dans le lait.
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